Zeleno lisnato povrće se smatra izuzetno zdravim namirnicama ali kelj je na vrhu te liste.
Kelj obiluje vitaminima, mineralima, biljnim vlaknima, antioksidantima i raznim bioaktivnim komponentama.
Sadržaj vitamina i minerala u 100 grama kelja:
- Vitamin C 200% od preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin A (iz beta karotena) 300% od preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin K1 1000% od preporučenog dnevnog unosa
- Velike količine vitamina B6, kalijuma, kalcijuma, magenzijuma, bakra i mangana
Kelj sadrži 2 grama biljnih vlakana, 3 grama proteina i samo 50kcal u 100g.
On sadrži manju količinu oksalata od spanaća. Oksalati mogu da vežu za sebe minerale iz creva tako sprečavajući njihovu apsorpciju.
Kelj i drugi zeleniši su bogati bioaktivnim supstanacama, kao što su izocijanati i indol-3-karbinol, koji su se pokazali kao pomoćna sredstva u borbi protiv karcinoma.
